探析人們對雞蛋的十大誤解
雞蛋是我們生活中幾乎天天都吃的食物，很多老人們從小聽父母的傳言，然后又傳給自己的子女，以至于很多人對雞蛋有很多誤解，下面是大多數人犯得10大誤解。
1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。
2.農家雞蛋（土雞蛋）更有營養
真正的農家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。
3.“初生蛋”更有營養
沒有任何證據表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。
4.蛋黃顏色越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。
5.“毛蛋”是滋補品
毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。
6.煮雞蛋時間越長越好
關于這個問題，范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失”。
7.生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
8.產婦要多吃雞蛋
產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。
9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。
10.雞蛋不要和豆漿一起吃
主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體內的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。
