多加注意 食用豆類的誤區
誤區一：煮飯隨便放豆
不少家庭喜歡在煮飯的時候把所有的豆子一股腦兒全扔進鍋里煮。豆是好東西，但食物當中增加了豆類，從營養守衡的角度出發，主食要相應減少。因為大豆（青豆、黑豆、黃豆）含脂肪高，雜豆中（小豆、綠豆）淀粉含量高，大約占到55%以上。淀粉是人體營養的重要組成部分，可是主食的量不減少，攝取淀粉的量再不斷增加，人體的健康天平就會傾斜了。
其實各種豆類功能有所不同，比如紅豆補心臟、黃豆補脾臟、綠豆補肝臟、白豆補肺臟、黑豆補腎臟，大家可以利用五豆補五臟的理論各取所需。
而且，每種豆性質也不完全相同，紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒。建議腸胃功能弱的人不要天天吃綠豆，以免胃寒。
誤區二：每頓都有豆
家庭餐桌幾乎擺起了豆腐宴：早晨豆漿、豆腐腦;中午拌白豆腐、豆腐湯;晚上炒豆腐干。許多人缺少膳食纖維，豆類食品能夠充分發揮其營養價值，有利于人體健康。但是，即便是豆作為菜也不是想怎么吃就怎么吃，量還是有要求的。
根據研究，每天每人谷類、薯類及雜豆類攝取量為250―400克。一般來說，推薦每日攝入30―50克大豆，以提供蛋白質量的計算，相當于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆漿650―800克、豆腐腦700克、雜豆類200―300克。從以上這個能量換算不難看出，如果我們每頓飯都吃豆，那么豆類食物攝取量肯定要大于基礎量。
誤區三：發豆芽長比短好
有人認為，豆芽發得長一些營養成分更高，口感更好，而且為了食用安全，不少人選擇自己在家里自制豆芽。
從營養學角度講，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽與筍、菌類并列為素食鮮味三霸，豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，而且豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲以中和它的寒性。另外，烹調豆芽時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。豆芽下鍋后要急速快炒，適當加點醋，才能保存水分及維生素B2，口感也更好。
