目錄：

第一章：你真的會(huì)吃油嗎

第二章：走出使用油的誤區(qū)

第三章：五招控油更健康

油鹽醬醋可以說(shuō)是我們?nèi)粘?a href="http://www.gibea.net/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中最不能缺少的東西了。但是吃的東西你會(huì)挑選嗎？不要以為只有大品牌，高價(jià)格就一定適合你哦！

你真的會(huì)吃油嗎

也許看到這個(gè)標(biāo)題很多人會(huì)不服氣，這有什么不會(huì)的？那么我先問(wèn)您好幾個(gè)問(wèn)題，您知道中國(guó)居民膳食指南中要求每天吃油不能超過(guò)25-30克嗎？你是否知道食用油的等級(jí)如何劃分？好吧，我再給你出幾道選擇題：

1.您更關(guān)注食用油的哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

□飽和脂肪酸的含量 □不飽和脂肪酸的含量 □單不飽和脂肪酸的含量 □多飽和脂肪酸的含量 □必需脂肪酸的含量 □維生素E的含量 □膽固醇的含量

2.您認(rèn)為以下哪些油種，更珍貴、健康？

□葵花籽油 □芝麻油 □大豆油 □花生油 □橄欖油 □玉米油 □菜籽油 □油茶籽油 □亞麻籽油

3，您會(huì)留意產(chǎn)品標(biāo)簽上的那些信息？

□營(yíng)養(yǎng)成份 □加工工藝 □保質(zhì)期 □認(rèn)證標(biāo)志 □質(zhì)量等級(jí) □文字說(shuō)明 □無(wú)添加劑成份

是不是有些蒙圈了的感覺(jué)呢？俗話說(shuō)：“早起開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”我們每天都在追求營(yíng)養(yǎng)健康的膳食，卻經(jīng)常忽略了膳食最基本的油。油和健康息息相關(guān)，我們這次就跟您介紹油應(yīng)該如何選購(gòu)、如何食用、如何存放。

找到適用自己的食用油

面對(duì)如何選擇食用油這個(gè)問(wèn)題，有些人看重品牌，有些人看重價(jià)格，有些人根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，還有些人只是關(guān)注是不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，我們普通老百姓不可能真正去了解那些專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語(yǔ)，但要學(xué)會(huì)合理用油，要分清哪些油對(duì)身體好，哪些油會(huì)加重心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)選擇食用油，最關(guān)鍵的還是看我們自身是什么樣的條件，還有用來(lái)做怎樣的食物，才能做到選對(duì)油、用對(duì)油。

我們平時(shí)接觸到的食用油有很多種，每一種的功效和適用的人群也不盡相同。

欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低患心血管疾病的危險(xiǎn)性。所以橄欖油是中老年人的首選。我們知道地中海、巴西等地的人從小就食用橄欖油，所以心腦血管疾病發(fā)病率很低。但畢竟我們的膳食結(jié)構(gòu)不同，要想起到預(yù)防保健作用需要長(zhǎng)期食用，不要指望短期就能見(jiàn)效。

茶油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。

花生油中單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油的價(jià)格也相對(duì)于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。一般認(rèn)為食用油中飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1：1：1時(shí)，最益于人體健康，而符合這種比例的只有花生油。同時(shí)花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、維生索D、維生索E、維生素K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病，是非常適合肥胖人食用的油。

玉米油含有豐富的亞油酸，對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。并且有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。

葵花籽油含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育。

而我們最常見(jiàn)的豆油，含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。

走出使用油的誤區(qū)

過(guò)去，人們炒菜時(shí)，常以為油放得越多越好。近年來(lái)很多人意識(shí)到，油脂攝入過(guò)多會(huì)帶來(lái)“肥胖、三高”等一系列健康問(wèn)題，于是又開(kāi)始節(jié)制吃油，相信少油、無(wú)油飲食才健康。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會(huì)副主任委員曾曉飛在他的書中指出，“不吃、少吃、多吃脂肪會(huì)對(duì)身體造成傷害，吃錯(cuò)脂肪傷害更大！”不正確的用油習(xí)慣不僅會(huì)破壞油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

有人認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而只吃植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油可起到抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用，像豬油，含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油卻不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料，這些都是植物油中所缺乏的。只吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，會(huì)促使人衰老，還會(huì)增加乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率。正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7。

很多家庭都有自己的購(gòu)買習(xí)慣，一旦覺(jué)得某種油好，就會(huì)長(zhǎng)久保持購(gòu)買食用，不再更換或嘗試其他種類的食用油，這是非常不健康的。雖然一般家庭還有難做到炒什么菜用什么油。沒(méi)有 一種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分是完美無(wú)缺的，最理想的使用方法是將各種植物油輪換著吃，最佳搭配是橄欖油、茶油和花生油混合。在購(gòu)買單一品種的葵花油、花生油和玉米油等植物油時(shí)，最好選擇小桶、小包裝，一來(lái)利于確保在保鮮期內(nèi)把油用完，二來(lái)可以達(dá)到多個(gè)單一油種輪換食用，起到豐富食用油營(yíng)養(yǎng)的目的。另外，專家還建議，食用油最長(zhǎng)4-5周就要更換一次油種，才可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

還有的入迷信標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油，其實(shí)“不含膽固醇”這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是—個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10到25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。

很多人炒菜時(shí)習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。我們也可以通過(guò)改善烹飪工具來(lái)減少油的使用，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤(rùn)鍋油，從而減少用油量。用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油最好盡快用完，勿反復(fù)使用。

不同的烹調(diào)方式使用不同的油，涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品時(shí)，才考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。

學(xué)會(huì)如何挑選食用油

目前很多食用油的包裝上，不是標(biāo)有“純正”、“高級(jí)”的字樣，就是有“精品”、“濃香”的字眼，各有各的名頭，消費(fèi)者難免被其迷惑。簡(jiǎn)便有效的挑選方法是，首先看商標(biāo)，要特別注意保質(zhì)期和出廠日期。無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)聯(lián)系方式、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)志的千萬(wàn)不要購(gòu)買。

其次看“食用油等級(jí)”。食用油按質(zhì)量可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(一級(jí)為最高)。現(xiàn)在市場(chǎng)上有些油在壓榨技術(shù)后還要經(jīng)過(guò)7道多重精煉步驟，幾乎能完全去除油質(zhì)中的雜質(zhì)和有害氧化物，油質(zhì)符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，保證了食用者的健康。

學(xué)會(huì)如何分辨一些具體食用油的技巧，比如目前市面上的橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進(jìn)口的，標(biāo)識(shí)不是很清楚，而且售價(jià)相差很大，普通人在選購(gòu)時(shí)往往無(wú)從下手。其實(shí)橄欖油的優(yōu)劣和價(jià)格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色，可以直接食用。但初榨的特級(jí)橄欖油一般價(jià)格較高。另一類是精煉橄欖油，它是用酸度超過(guò)3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。而顏色發(fā)白或發(fā)紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油，正常的橄欖油品嘗時(shí)應(yīng)該帶點(diǎn)辣味。從價(jià)格上看，一瓶500毫升的特級(jí)初榨橄欖油，價(jià)格應(yīng)該在50元至150元之間，如果價(jià)格過(guò)低可能就會(huì)有問(wèn)題。

最后就是怎樣鑒別壞油？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授在談到如何分辨地溝油時(shí)介紹，正常油類的有效營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的，含有量低，甚至不含這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。有時(shí)肉眼不能辨別出劣質(zhì)油，但可以用油膩度來(lái)判斷，因?yàn)橛偷恼扯仁亲霾涣耸帜_的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)“很壞的油了”。

五招控油更健康

1.炒菜之后控油，把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，然后再把菜盛盤。

2.涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來(lái)，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

3.煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來(lái)，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

4.把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒，等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

5.多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。

根據(jù)世衛(wèi)組織推薦的量，每人每天不應(yīng)超過(guò)25克。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

食用油存放小竅門

食油中含有一種亞油酸成分容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫。油脂氧化”。防止的氧化需在儲(chǔ)存時(shí)注意以下幾點(diǎn)。

1.食用油買來(lái)后，可選用綠色或棕色玻璃瓶或者陶瓷瓦罐盛裝，避免陽(yáng)光照射。不宜在金屬容器內(nèi)和可樂(lè)瓶?jī)?nèi)存放。

2.隔絕空氣，盛油的容器要清潔、干燥，用完后塞緊木塞或蓋嚴(yán)瓶蓋，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)。

3.及時(shí)清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì)，并要特別注意油里不要帶進(jìn)水分，已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶。

4.盛油的容器放陰涼通風(fēng)處，不要與爐火放的太近，防止溫度過(guò)高，而花生油相對(duì)容易變質(zhì)，購(gòu)買時(shí)盡蛩選擇小包裝。

5.可用一粒維生索E膠丸，刺破后加入500毫升食油中，攪勻，可防止食油變質(zhì)。還可以在油中放入萬(wàn)分之三的丁香或萬(wàn)分之二的生姜，也能防止變味。

結(jié)語(yǔ)：不管是什么東西，只有適合自己的才是好的，你也不要以為真的是只有貴的才是好的哦！那么選擇合適自己的油，您會(huì)了嗎？(文章原載于《自助養(yǎng)生》，刊號(hào)：2012.04，作者：方唐，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。