對父母來說，自然是希望自己的孩子可以健康成長，而孩子的成長自然是需要有好營養(yǎng)。這里360常識網(wǎng)給大家分享一些兒童菜譜，希望對大家有所幫助。

兒童營養(yǎng)食譜

1、肉絲炒菠菜

原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。

配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。

制 法： ①將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;菠菜擇洗干凈切成小段;韭菜擇洗干凈切段待用。②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入內(nèi)絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。

特 點： 鮮嫩、咸香。

制作關(guān)鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。

2、白菜炒木蟹肉

原料： 豬肉絲(肥瘦)150克，雞蛋150克，凈白菜幫1公斤，水發(fā)木耳250克。

配 料： 植物油150克，醬油40克，精鹽20克,料酒10克，水淀粉50克，高湯(或水)300克，蔥、姜末各10克。

制 法： ①將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分;雞蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。②將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煸炒斷生，加入 蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯(或水)、味精、精鹽，開后勾芡即成。

特 點： 色澤美觀，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵： 此菜關(guān)鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。

3、醬燒茄子

原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。

配 料： 植物油2公斤(實耗150克)，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。

制 法： 1)將 茄子削去皮，切成2厘米見方的塊;柿子椒去籽切成小塊;西紅柿洗凈亦切成小塊待用。 2) 油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。

特 點： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。

制作關(guān)鍵： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。

4、蝦皮冬瓜

原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。

配 料： 花生油60克，精鹽25克。

制 法： 1)將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片;蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。 2)將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。

特 點： 湯鮮味美，富含鈣質(zhì)、維生素C。

制作關(guān)鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。

5、珊瑚豆腐

原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿卜末250克，青豆(或鮮碗豆)60克。

配 料： 豬油200克，精鹽25克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水350克。

制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。2)將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。

特 點： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。

制作關(guān)鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。

6、肉片炒油菜

原料： 瘦豬肉250克，油菜1.25公斤。

配 料： 植物油150克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。

制 法： 1)將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿;用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油;油菜擇洗干凈，切成1.5厘米大小的碎塊。2)將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。

特 點： 脆綠、鮮香。

制作關(guān)鍵：油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。

7、茄汁雞蛋

原料： 雞蛋10個，茄汁150克。

配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。

制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散;茄汁放碗內(nèi)，用清水150克解開。2)將 油90克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油(熟油)30克即成。

特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。

制作關(guān)鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄醬)。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。

8、四喜蒸餃

原料： 面粉750克，豬肉350克，水發(fā)海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳200克，菠菜300克。

配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。

制 法： 1)將面粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。

2)將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水?dāng)嚦烧吵頎?，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。

3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用;木耳擇洗干凈切碎;菠菜略燙切末，待用。

4)將面團搓成條，揪成50克4個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。

特 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。

9、炸南瓜丸子

食材

主料南瓜300g面粉100g糯米粉250g 輔料白糖適量

步驟

1.首先將南瓜去皮、去瓤，切塊，置于蒸缽上。

2.鍋入清水，放上蒸架，將南瓜置于蒸架上，隔水蒸十分鐘，即可出鍋。

3.接著將南瓜，用勺子壓碎，加入兩勺白糖、一百克面粉、二百五十克糯米粉，攪拌均勻，揉成團。

4.準備好一個盤子，盤底抹上食用油，然后將南瓜團搓成兩厘米左右大的南瓜丸子。

5.鍋中準備半鍋油，燒至六成熱，將南瓜丸子逐個下鍋，炸至丸子金黃、焦脆后撈出，擺盤，就大功告成了!