美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來(lái)了。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蕨菜的做法
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蕨菜有降血壓的作用。
蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
2、蕨菜有殺菌的作用。
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
3、蕨菜能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜有充饑作用。
蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
5、蕨菜有抗癌作用。
近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
6、蕨菜能調(diào)節(jié)內(nèi)部機(jī)能。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等玻經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨菜的做法
炒蕨菜
材料準(zhǔn)備：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)后，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜煲
材料準(zhǔn)備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿卜絲，冬瓜，白菜等）。
具體步驟：
1、蕨菜洗凈切段；
2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘，另外的一些配菜也分開(kāi)煮，在鍋中煮到剛熟的狀態(tài)；
3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水；
4、將蒜頭切成蒜泥；
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；
6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。
美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來(lái)了。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
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