元蘑是一種木腐性菌類，常于秋末自然發(fā)生于已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹(shù)木上，木質(zhì)化組織是其主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為元蘑較好的氮源及生長(zhǎng)因子來(lái)源。
元蘑的做法-元蘑的種植技術(shù)
元蘑的做法
元蘑栗子燒雞
主料：嫩雞1只、板栗、元蘑；
配料：鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角兩枚、香葉兩片；
做法：
1：干元蘑用加了白糖的溫水泡半小時(shí)以上至透，剪去根蒂、雜質(zhì)，清洗干凈，攥凈水份待用；
2：整雞清洗干凈，分割成塊，涼水加料酒將雞塊飛水，再用清水沖洗干凈、控水；
3：栗子洗凈，用開(kāi)水泡五分鐘后去掉殼和皮備用；
4：熱鍋入油，三成熱時(shí)下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入雞塊中火翻炒出水氣，烹入料酒炒勻后加生抽、白糖、元蘑繼續(xù)翻炒，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，放入兩片香葉，關(guān)中小火燒20分鐘；
5：加入栗子繼續(xù)燒20分鐘，加鹽調(diào)味即可。
元蘑紅燒肉
主料：五花肉500g、元蘑60g；
配料：八角適量、花椒適量、辣椒適量、老抽適量、鹽少許、紅燒汁少許、植物油適量；
做法：
1：元蘑用溫水泡發(fā)半小時(shí)左右，洗凈，泡蘑菇的水留下備用；
2：五花肉切塊，汆去血水，鍋里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一點(diǎn)老抽上色；
3：炒好的五花肉和蘑菇一起放進(jìn)壓力鍋，加鹽和一點(diǎn)紅燒汁，倒入泡蘑菇的水?dāng)噭颍瑹?0分鐘左右即可。
元蘑的種植技術(shù)
生長(zhǎng)條件
1：營(yíng)養(yǎng)，元蘑是一種木腐性菌類，常于秋末自然發(fā)生于已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹(shù)木上，木質(zhì)化組織是其主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為元蘑較好的氮源及生長(zhǎng)因子來(lái)源。
2：溫度，元蘑菌絲體在10-30℃均可生長(zhǎng)，以24-26℃較為合適；出菇期最適溫度為10-20℃。
3：濕度及水分，菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)基含水量為60%-70%，出菇期要求菇房空氣相對(duì)濕度85%-95%。
4：光線，菌絲生長(zhǎng)不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5：酸堿度，元蘑菌絲生長(zhǎng)的適宜pH為5.5左右。
元蘑的栽培
以木屑類原料為主，也可使用棉子殼、硬質(zhì)秸稈等。基本配方：木屑250千克，麥麩50千克，石灰粉10千克，拌勻堆悶2-5天后，加入豆餅粉10千克，過(guò)磷酸鈣10千克，石膏粉5千克。以小規(guī)格如扁寬20厘米以下的塑料袋栽培為宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格操作程序，使污染率降至最低點(diǎn)；發(fā)酵料或純生料栽培時(shí)，應(yīng)盡量安排好播種時(shí)間，使之在完成菌絲后熟培養(yǎng)以后，氣溫應(yīng)穩(wěn)定在5℃以上，一般生物學(xué)效率在70-80%。
元蘑的功效與作用
元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。較之野生元蘑，養(yǎng)植元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然是遜色的。
元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，100克元蘑（干品）中的蛋白質(zhì)含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質(zhì)，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫、抑抗腫瘤、預(yù)防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美，有較高的食用價(jià)值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。元蘑含有豐富的VB2，有益健康！入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。經(jīng)常食用具有加強(qiáng)肌體免疫，增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力，益智開(kāi)心，益氣不饑，延年輕身等作用。元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
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