干鍋魚頭里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。
干鍋魚的做法-干鍋魚頭的做法
干鍋魚的做法
材料：魚，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽；
做法：
1：用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽腌2個小時；
2：將半斤姜和蒜放入沙鍋里；
3：將腌好的魚放入；
4：先用大火3分鐘，后用中小火15分鐘，就出鍋了。
干鍋魚頭的做法
材料：魚頭，姜片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個，花椒4粒，干辣椒2個，醬油一勺，魚露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺；
做法：
1：魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘；
2：魚頭在干面粉里沾滿，拿起來抖掉多余的面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出；
3：另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開后，改種小火煮至湯汁收干。
魚頭的營養價值
干鍋魚頭里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面，尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
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