胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個(gè)長(zhǎng)牙齒；羽狀復(fù)葉，小葉9～15枚，對(duì)生或互生，闊卵形或矩形，有時(shí)倒卵形，長(zhǎng)10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。
吃胡豆有什么好處？胡豆的功效與作用
胡豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺。
胡豆具有抗癌防癌的作用�；鼗囟古c一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：
回回豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌：
回回豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：
回回豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
胡豆的功效與作用
和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣，癰腫。
①《紹興校定證類(lèi)本草》：主調(diào)顆營(yíng)衛(wèi)，益中平氣。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《綱目》：研末涂癰腫、痘瘡。
④《本草從新》：理脾胃。
⑤《醫(yī)林纂要》：利小便。
⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。
孕婦可以吃胡豆嗎？
孕婦可以吃胡豆的，但是一定要吃熟的胡豆，而且一次不能吃的太多�；加泻共〉脑袐D有可能會(huì)將胡豆病遺傳給寶寶，表現(xiàn)為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺陷。患有胡豆病的人應(yīng)避免吃胡豆，家中有胡豆病史的孕婦不要吃胡豆。
胡豆的制作指導(dǎo)
1、回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆�？刹擞靡部芍谱鞴揞^。
2、回回豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用�；鼗囟惯m合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高回回豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用回回豆等豆類(lèi)淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
4、炒熟的干回回豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等；
5、應(yīng)用于消渴：回回豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。
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