油煙致癌率驚人 專家教你控油煙小妙招

衛生部近日公布的一組數據顯示，目前我國有2.6億慢性病患者，而全國因慢性病過早死亡人數占早亡總人數的75%。衛生部指出，慢性病患者規模如此之大，與人們平時油鹽攝入量超標有著密切關系。數據顯示，我國80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標。

油：最高超標3倍多

危害：致癌幾率大幅上升

營養學研究指出，人每日攝入的油脂克數應不超過其體重公斤數乘0.45，因此一般人每日攝入油脂量以25—30克為宜。而衛生部透露的數據顯示，我國城市居民每人每日平均油脂消費量近50克，是世界衛生組織推薦量的2倍；在個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛生組織推薦的3倍多。

“過量食油易導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，而這些過多的膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。”暨南大學附屬第一醫院公共衛生專業博士陳祖輝表示，血栓一旦阻塞心血管，就易導致心臟病發作，而阻塞了腦血管，其結果就是腦中風。

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，會導致肥胖。正所謂，一胖百病生，接下來高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等一系列富貴病就會如期而至，嚴重的還可能導致癌癥的發生。吃進胃里的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌，當高脂肪、低纖維的食物進入結腸后，結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物，從而增加患結腸癌的機會。

鹽：人均耗鹽量全球第一

危害：誘發一系列疾病

衛生部表示，鹽的攝入量每人每日以5克為宜，高血壓患者為2-3克。但我國北方居民每人每日食鹽攝入量高達15-18克，而南方居民亦有10-12克。中國營養學會調查顯示，我國是世界上人均耗鹽量最多的國家。

食鹽量過高，也是威脅身體健康的一個潛在大敵，于油而言，甚至有過之而無不及。陳祖輝表示，食鹽過多，易使動脈受損且令血管變得狹窄，從而導致高血壓的發生。高鹽飲食還會引起腎血流和腎小球濾過率的增加，加重腎小球的負擔而使腎功能損害率增高，導致不能把多余的鹽排出體外，直接威脅身體健康。此外，過量食鹽，還可能誘發哮喘、加重糖尿病、損害胃黏膜、導致胃炎甚至胃癌等一系列問題。

專家支招巧控油鹽

專家建議，對于一些重口味者，可以利用味覺的獨特性，來抑制食鹽的攝取量。如酸味就是咸味的“增強劑”，因此放小半勺鹽只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，從而減少食鹽的用量。同時，改善烹調方式也有助于控鹽，可以多用蒸煮燉的方法，不一定每次都是加鹽去炒菜。另外，湯太熱時別放鹽，起鍋前再放鹽，這樣才能使鹽殘留在食物表面，從而使味覺感到鹽味兒充足。此外，蘸食也能減鹽，對于涼菜應掌握即拌即食原則。

對于“好油者”而言，首先得從思想上意識到嗜油可能產生的危害及其嚴重性。同時，改善烹飪工具，使用不粘鍋、微波爐等廚具，減少油的使用量。改善烹飪方法，多用清蒸、涼拌、水煮等用油量少的烹飪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹飪方式。學會油量計量，從月食用總量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。

油鹽含量較高“隱形食物”

除了人們平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香腸、咸肉等含鹽量超標的食物及肥肉、堅果、巧克力、油炸食物等含油量過高的食物外，還有一些穿著少油鹽甚至無油鹽外衣，但油鹽含量卻較高的食物也應引起消費者足夠的重視。

1.白面包 兩片半白面包含鈉就超過600毫克，而且奶油越多的，含鈉越高。

2.早餐麥片 早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐，但調查發現，市面上14個品種的早餐麥片有一半達到英國高鹽標準，有的竟高達1030毫克。

3.檸檬夾心餅干 因為制作過程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。

4.果凍 許多標榜低熱量的零食，像果凍，竟含有約200毫克的鈉。

5.運動飲料 1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。

6.果蔬汁 有些果蔬汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。

此外，比薩、加工和未加工的禽肉、奶酪漢堡包和三明治、奶酪，意大利面條、肉菜、零食（包括薯片、咸味餅干和爆米花）等也有不可小覷的含鹽量。含油量較多的食物則包括：蘇打餅干、月餅、桃酥、夾心酥餅、開口笑、麻花、薯片等。