泡面配火腿是“最佳搭檔”還是“最咸搭檔”？
泡面配火腿被稱為“最佳快餐搭檔”，然而在“有面有肉”的表象下卻是高鹽、搭配單一的“不健康”真相。那么泡面、火腿腸到底含鹽幾何？在超市的方便面區(qū)域記者看到，不同品牌、不同口味的方便面林林總總，而各種方便面的鈉含量卻高得相似。
泡面配火腿是“最佳搭檔”還是“最咸搭檔”？
泡面配火腿
最近某品牌桶裝泡面開始送火腿腸了，對于消費者而言，同樣的價錢多送一根火腿是不小的誘惑，然而如此“優(yōu)惠”對健康卻大為不妥——以某品牌老壇酸菜牛肉面為例，其面餅含鈉量為734毫克、調(diào)料包含鈉2331毫克，附送火腿腸含鈉180毫克，也就是說吃完這樣一桶泡面，攝入的鈉不少于3245毫克，超適宜攝入量162%。如換算為含鹽量，那么這樣一桶泡面含鹽8.11克，比世衛(wèi)組織推薦每日鹽攝入量還多出3.11克，吃一桶面就占去了一天半的食鹽份額。
泡面配火腿“最佳搭檔”還是“最咸搭檔”
泡面配火腿被稱為“最佳快餐搭檔”，然而在“有面有肉”的表象下卻是高鹽、搭配單一的“不健康”真相。那么泡面、火腿腸到底含鹽幾何？在超市的方便面區(qū)域記者看到，不同品牌、不同口味的方便面林林總總，而各種方便面的鈉含量卻高得相似：統(tǒng)一紅燒牛肉面含鈉2100毫克，統(tǒng)一老壇酸菜面含鈉2533毫克、康師傅酸菜排骨面含鈉1988毫克、統(tǒng)一番茄打鹵面含鈉2223毫克……包裝上營養(yǎng)成分表顯示的數(shù)字令人驚心。據(jù)了解，鈉每人日適宜攝入量為2000毫克，以鈉含量乘以2.5換算為鹽含量的公式來算，單是一桶方便面就幾乎占滿了世界衛(wèi)生組織每日攝入5g的推薦量。“吃了這一桶面就吃了5克鹽，這一天再吃鹽就不健康了？”在聽到記者的解釋后，一位女性消費者驚詫道：“我知道方便面有防腐劑、是油炸的，從沒想過鹽有這么高。”
加班、差旅少不了吃碗泡面，然而健康專家提醒，泡面搭配火腿腸這個組合會使人體攝入過多的鹽，而長期高鹽飲食易誘發(fā)高血壓。市民應(yīng)注意那些隱藏在食物中的“隱形鹽”，這些食物更容易讓人在不知不覺中攝入過多的鈉，影響身體健康。
每百克含鈉超千毫克熟食制品普遍高鹽
近年來，“包裝肉制品含亞硝酸鹽”的信息已被廣大消費者知曉，然而在鈉含量上，火腿腸等肉制品之高也并不在泡面之下。在超市肉制品專區(qū)記者看到，從玉米腸、火腿腸到牛肉切片、廣味香腸每百克含鈉在1000毫克上下。
記者看到，學(xué)生族、上班族喜愛的玉米腸、王中王火腿腸每百克鈉含量分別在960毫克與1100毫克，脆皮腸、三文治火腿、五香牛肉切片、廣味香腸的含鈉量也均在1000毫克/100克以上，而一般熟食制品凈含量在200克到400克之間。
一位消費者對記者表示：“都上班沒時間做飯，家里常常買熟食，每次都一包切一盤吃掉，原來會吃掉這么多鹽。”然而該消費者也有一個疑問：為何這些熟食高鹽卻嘗不到多咸？其實，除調(diào)味用的氯化鈉（食鹽）中含鈉外，一些食品的生產(chǎn)工藝必須要加入含鈉的輔料，比如餅干里本來就要加鹽，膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉。而有些食品加鹽則是為了防腐和令食品的口感更佳。
早在2013年年初，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽總則就在全國實施，強制標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)成分表是其中一個非常重要的部分。消費者在購買產(chǎn)品時就可參考營養(yǎng)成分表中“鈉”的含量，以決定購買或食用量。
高血壓、胃癌、中風(fēng)高鹽危害不輕
我們每天都離不開鹽，但鹽具有致命的風(fēng)險恐怕甚少被人們所了解——過量鈉鹽是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一，且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險。而對于高血壓及腎病患者來說，過量攝入鹽的危害是致命的，不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。
據(jù)2011中國心臟大會資料顯示，目前中國有2.3億人患冠心并腦卒中、心力衰竭和高血壓等心血管玻每年有300萬人死于心血管病，每死亡3人就有1人是心血管玻對于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病，口味清淡的飲食必不可少。
世界衛(wèi)生組織推薦每日攝入5克鹽，但根據(jù)2011年中國營養(yǎng)學(xué)會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達到17克，是世衛(wèi)組織推薦量的2至3倍，再加上面包、蛋糕等食品中的隱形鹽，一天下來普通人對于鹽的攝入量觸目驚心。
攝入鈉過多有沒有什么補救的辦法呢？北京大學(xué)第一醫(yī)院的醫(yī)生提示大家，多吃水果是關(guān)鍵。與鈉對應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。一些水果中含鉀較多。“當(dāng)前人類的飲食多是加工工業(yè)的杰作，這些食物通常富含鈉而缺乏鉀。相反，自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。例如，兩片火腿就含有32mmol鈉和4mmol鉀，而一個橙子則含有6mmol鉀而不含鈉。”趙醫(yī)生說“像香蕉、橙子等水果中含鉀充分，充足飲水、多運動排汗，也是有效增加鈉排出的重要方法。
