中國(guó)人有將開(kāi)水燒開(kāi)再喝的習(xí)慣，即便在國(guó)外多年的中國(guó)人，家家戶戶也都備有開(kāi)水壺，有別于水龍頭擰開(kāi)就喝的美國(guó)人。也許正因?yàn)槿绱耍裘赖闹袊?guó)人也流傳著與國(guó)內(nèi)一模一樣的說(shuō)法：開(kāi)水不能反復(fù)燒開(kāi)，否則有致癌的危險(xiǎn)。但事實(shí)上，如果水本身沒(méi)有問(wèn)題，怎么燒都不會(huì)有危險(xiǎn)。倘若水本來(lái)就有問(wèn)題，燒開(kāi)一次或多次都會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

開(kāi)水反復(fù)燒好嗎？開(kāi)水反復(fù)燒對(duì)身體有害嗎

提出反復(fù)燒開(kāi)水會(huì)致癌說(shuō)法的人通常是擔(dān)心水中的硝酸鹽和氯。

農(nóng)作的土壤流失是飲用水中硝酸鹽的主要來(lái)源。由于硝酸鹽是肥料的主要成分，我們的飲用水或多或少都會(huì)有硝酸鹽。而我們?nèi)粘Ｊ秤玫霓r(nóng)作物中硝酸鹽自然也是常客。在人體內(nèi)，硝酸鹽會(huì)被口腔和腸胃里的細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，最后排出在糞便中。因此，正常限度食用硝酸鹽并不會(huì)致病。只有在大量食用時(shí)，過(guò)量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液，才會(huì)預(yù)制血紅蛋白輸氧的能力而致病。在動(dòng)物身上，硝酸鹽能致癌，但在人體是否如此則不得而知。致癌物也同樣來(lái)自被細(xì)菌代謝而得的亞硝酸鹽，它與食物蛋白相互作用能形成致癌的衍生物。由此可見(jiàn)，腸胃內(nèi)有害菌過(guò)多才是硝酸鹽致病的主要原因。事實(shí)上，幾乎所有的硝酸鹽中毒案例都發(fā)生在嬰兒身上。嬰兒胃酸分泌較少，不能有效預(yù)制有害菌，所以進(jìn)食較多的硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過(guò)量，在血液中形成高鐵血紅蛋白而影響氧氣的輸送，造成所謂的“藍(lán)嬰兒癥”，也就是寶寶的皮膚、嘴唇等會(huì)因缺氧而發(fā)青，并有死亡的危險(xiǎn)。

硝酸鹽易溶于水，所以燒開(kāi)或過(guò)濾水均不能去除。雖然理論上燒水會(huì)濃縮硝酸鹽，但除非我們不斷將水燒干，再不斷往里加水，否則吃進(jìn)來(lái)的亞硝酸鹽的總量無(wú)論燒開(kāi)幾次都一樣。如果家里有寶寶或孕婦，可以安一個(gè)有離子交換器或采用逆流滲透法的濾水器，這些方法能較有效地去除水中的硝酸鹽和砷（另一種致癌物）。

另一個(gè)大家擔(dān)心的有害物質(zhì)是氯。城市飲用水通常經(jīng)過(guò)氯處理除菌，所以會(huì)有氯殘留，而氯化水又曾與癌癥（尤其是膀胱癌和直腸癌）以及孕婦流產(chǎn)和低重嬰聯(lián)系起來(lái)，因此也被視為有毒物質(zhì)。燒開(kāi)水能揮發(fā)一部分的氯，將水不加蓋放過(guò)夜或用石灰來(lái)軟化水也可減少其中的氯。所以，就減少氯含量而言，水燒開(kāi)幾次就更無(wú)所謂了。值得一提的是，氯基本上是防不勝防的，即使去除飲用水的氯，我們?cè)谙丛钑r(shí)，氯也會(huì)通過(guò)皮膚和肺進(jìn)入人體，十分鐘的沖澡就相當(dāng)于飲用了幾大杯的氯化水。

總而言之，無(wú)論燒開(kāi)幾次，只要水質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題，飲用便依然是安全的：關(guān)鍵在于水的本身，不在于燒的次數(shù)或過(guò)程。