“水果分公母”傳言你信了嗎？

“水果分公母”傳言你信了嗎？

“水果分公母”的說法在科學(xué)上并不成立。那么，水果呈現(xiàn)不同形態(tài)的原因是什么？它們與水果的口感和味道是否有關(guān)呢？

傳言1：橘子，“臍眼”大為母，小為公，母的味道好。

真相：位于果實(shí)頂部的“臍”，其實(shí)是脫落的花柱在果實(shí)上留下的“疤痕”，大多數(shù)是點(diǎn)狀的。這些疤痕通常是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的殘跡，由于果實(shí)下方的果皮組織發(fā)育速度比較慢，所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。

而且，不同果實(shí)該部分的果皮發(fā)育速度差別很大，在不同果實(shí)中臍部的大小是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限劃分公母，也沒有證據(jù)表明臍部發(fā)育與橘子口感有關(guān)。

傳言2：臍橙和橘子一樣，按照“臍眼”大小分“公母”。

真相：臍橙的“肚臍”和橘子成因不同，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。由于基因突變，“臍部”的細(xì)胞分化成果肉，形成了一個(gè)具有橘瓣?duì)罱Y(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。

副果膨大撐裂了臍部的果皮，在果實(shí)頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因此得名。

當(dāng)下，國內(nèi)外關(guān)于臍橙質(zhì)量評(píng)定和分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)都沒有提及副果，更無任何研究證實(shí)副果形態(tài)與果實(shí)品質(zhì)有關(guān)，因此僅用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。

傳言3：梨子，“母”的臍大窩深周圓，果肉細(xì)膩多汁，“公”的反之。

真相：梨的果實(shí)是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實(shí)是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別。一般情況下，萼筒組織按果肉的方式發(fā)育，細(xì)胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片很早脫落，成熟果實(shí)形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果”。

而部分果實(shí)的萼筒組織按照花萼的方式生長，這可能導(dǎo)致果皮變厚，成熟后果實(shí)容易不整齊而有凸出的臍部，稱為“宿萼果”。

嚴(yán)格來說，宿萼果是不正常的果實(shí)，吃起來硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脫萼果品質(zhì)都不一樣，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫爾勒香梨，對(duì)其他梨沒用。

4招挑出優(yōu)質(zhì)水果

果香四溢。

水果氣味應(yīng)有正常的果香，通常來說，成熟度越高，香味越濃郁，如果有酒味就是熟過了。

底色純正。

果實(shí)顏色一般分為底色和彩色。以蘋果為例，成熟的紅色屬于彩色，而沒有變紅的黃白部分屬于底色，紅色面積大一些說明成熟度高、光照充分，偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。

皮糙肉厚。

人們往往認(rèn)為表皮光滑細(xì)膩的水果口感更好，但恰恰相反，果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分，口味會(huì)更好一些。

“顏值”要高。

不同的水果有不同的挑法，總體來說，水果要足夠新鮮、成熟度適當(dāng)、軟硬適中、外形勻稱不畸形，這樣的果實(shí)通常發(fā)育正常，味道較好，所謂“歪瓜裂棗更甜”是沒道理的。