怎么炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面
2015-11-12 19:00:48 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
怎么炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面
怎么炒面最好吃？
雙椒雞蛋炒面
原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。
1、紅青尖椒和小蔥切好待用。
2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水。
3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。
4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
什錦炒面
1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。
2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。
3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。
4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。
5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。
炒面不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
