雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，很適合老人和小孩。無(wú)論是日常飯桌上還是宴客之時(shí)，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡(jiǎn)單，但是蒸的時(shí)候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來(lái)總是不那么完美。接下來(lái)360常識(shí)網(wǎng)為大家介紹一些雞蛋羹的做法。

雞蛋羹的做法

一、原味雞蛋羹

食材：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，因?yàn)闆_進(jìn)去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要水開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以了。

二、南瓜蛋羹

食材：小南瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。

1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1：1。

3、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散。

4、用小濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)。

5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。

6、鍋中水燒開(kāi)，將南瓜盅放入鍋內(nèi)，大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。

7、依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

三、蝦仁肉末蒸雞蛋

食材：蝦仁100克、小農(nóng)雞蛋3個(gè)、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克

1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進(jìn)去。

2、雞蛋打入盛肉末的碗內(nèi)。

3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。

4、加入小半碗溫水后送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可。

蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣：

1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；

2、一定要用涼白開(kāi)或者是純凈水；

3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類(lèi)推，勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子；

4、蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液，將氣泡過(guò)濾出去；

5、蒸鍋里的水一定要先燒開(kāi)了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸；

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面；

按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹！