竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。那么竹筍的做法有哪些呢？下面跟隨360常識網(wǎng)一起來了解一下。

竹筍的做法

一、冬菇熗筍

材料：竹筍、香菇干

做法：

1、香菇洗凈，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。

2、竹筍去皮，洗凈切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。

3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下姜末、料酒、精鹽燒開

4、將濕淀粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。

二、梅菜筍絲

材料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

三、春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)，然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可出鍋。

四、竹筍豆腐湯

材料：豆腐、竹筍

做法：

1、 把豆腐切塊。

2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘。

3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。

五、豌豆燜筍

材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙

做法：

1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

竹筍幾種偏方

1、涼拌鮮筍

鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生姜(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。

本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。

2、鮮筍粥

原料：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調(diào)味食。

本方專取竹筍滑大腸之功。可用于大腸有熱，便結(jié)難通。

3、爆炒竹筍

原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。

制法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味。

用法：佐餐食用。

功效：清熱、消痰、鎮(zhèn)靜。適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。

適合人群：一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。