虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？

虎皮青椒是哪里的菜？

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡、風(fēng)濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對(duì)乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

當(dāng)初青椒，無(wú)論切絲還是切片，大多只能作為配料，現(xiàn)在被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實(shí)在可以稱得上是它邁向人生舞臺(tái)的一個(gè)大步。大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒過(guò)油后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi)，勾芡后入味，一切即可大功告成。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛(ài)，自然深得老百姓的喜愛(ài)。

虎皮青椒怎么做？

1、將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘L(zhǎng)所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以），瀝干水份待用

2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。

3、撈起瀝干油待用。半成品的青椒。

4、鍋里留少許油。

5、待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

6、加入鹽、少許味精翻炒。加入醋。翻料均勻，準(zhǔn)備起鍋。裝盤(pán)上桌。

小貼士：餐廳里的虎皮青椒是先用油炸，所以賣(mài)相會(huì)好看一些，但是我覺(jué)得這種生煸出來(lái)的更好吃。不能吃辣的朋友，請(qǐng)選擇那種不辣的尖椒。

虎皮青椒的注意事項(xiàng)：

1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的。

2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

3、在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。