教你如何做出美味的醬牛肉
2016-06-11 09:00:27 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
教你如何做出美味的醬牛肉
教你如何做出美味的醬牛肉
醬牛肉一種菜名，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材明細(xì)：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。
1、選料：
選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：
先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、糖色：
炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：
鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：
壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
要點(diǎn)：
肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
