挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋 8個小妙招必知
挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋 8個小妙招必知
蛋是人類重要的營養(yǎng)來源之一，做法非常的多，男女老少都愛吃，可是你知道嗎？雞蛋不易保存，普通的雞蛋常溫下只能保存3-4月，放置太長就會壞掉，如果吃了這些壞掉的雞蛋可能會導(dǎo)致身體不適。那么，如何挑選到優(yōu)質(zhì)的雞蛋呢？接下來小編教大家?guī)渍小?/p>
工具/原料
盆、探照燈、水。
眼、耳、鼻、手等辨別。
方法/步驟
感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質(zhì)了。
光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。
肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現(xiàn)完整飽滿，蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀，那么這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新雞蛋。
異味鑒別：過度劣質(zhì)的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發(fā)黑之處。
雞蛋的價值非常的高，但是在挑選雞蛋是要尤其小心，壞掉的雞蛋千萬不要吃，否則會導(dǎo)致很多的疾病發(fā)生。
