海膽味獨(dú)特 選購(gòu)看重量

大家應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上最常見(jiàn)的海膽通常分為三個(gè)種類(lèi)，它們分別是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽。不同種類(lèi)的海膽有著自己不同的季節(jié)差別，不過(guò)，對(duì)于海膽的選購(gòu)來(lái)說(shuō)大同小意，現(xiàn)在夏天快到了，所以，我們想分享關(guān)于夏季最美味的紫海膽的選購(gòu)知識(shí)給大家。

紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)間;馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。

如何選購(gòu)海膽

刺動(dòng)。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過(guò)芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

膽針，針粗而短的最好。

嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。

重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡(jiǎn)單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內(nèi)在美”。

如何剝開(kāi)海膽

取生海膽洗凈，用廚用剪刀在海膽周?chē)粢豢梢苑胚M(jìn)小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水和雜物，并挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時(shí)不能再用水洗，洗后海膽卵散了摻進(jìn)水就沒(méi)味了。

海膽的吃法推薦

海膽蒸蛋

原料：雞蛋5個(gè)、海膽黃、水、鹽、生抽

做法：

1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開(kāi)，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過(guò)程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。

海膽炒飯

原料：米、海膽、芥蘭、調(diào)料

做法：

1、米放到肉湯里浸泡25分鐘，讓肉湯的滋味同米水乳交融。

2、將瀝干水的米放到鍋里生炒，邊炒邊加肉湯，盡取湯之精華。

3、炒至八成熟時(shí)加入碎海膽，快出鍋時(shí)加上芥蘭及調(diào)料拌炒，出鍋。