很多便秘的患者對于油的認(rèn)識其實(shí)是錯誤的，便秘的患者會認(rèn)為油屬于肥膩的東西，吃進(jìn)去更加難以消化，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯誤的，便秘的患者在炒菜的時候還要加多一點(diǎn)烹調(diào)油，因?yàn)檫@能夠讓我們的腸道起到很好的潤滑作用呢，我們下文一起看看便秘的患者能不能吃蟹味菇呢？

想要了解蟹味菇是不是適合便秘的病人，我們要先認(rèn)識和了解一下什么是蟹味菇以及蟹味菇的營養(yǎng)成分和養(yǎng)生上的功效和有什么日常保健的作用才行。

隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。

含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

菇體形態(tài)

蟹味菇子實(shí)體叢生，每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有2～3圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑2～13厘米;菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3～12厘米，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上細(xì)下粗，充分生長時上下粗細(xì)幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實(shí)，老熟時內(nèi)部松軟。擔(dān)孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時出現(xiàn)在氣生菌絲末端。

菌絲特征

蟹味菇菌絲生長旺盛，發(fā)菌較快，抗雜菌能力強(qiáng)。老菌絲不分泌黃色液滴，不形成菌皮，產(chǎn)生節(jié)孢子及厚垣孢子。斜面培養(yǎng)基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強(qiáng)，老熟后呈淺土灰色。培養(yǎng)條件適宜，菌絲7～10天長滿試管斜面;條件不適宜時，易產(chǎn)生分生孢子，在遠(yuǎn)離菌落的地方出現(xiàn)許多星芒狀小菌落，培養(yǎng)時不易形成子實(shí)體。用木屑或棉子殼等培養(yǎng)料培養(yǎng)時，菌絲濃白健壯，抗逆性強(qiáng)，不易衰老，在自然氣溫條件下避光保存l年后，擴(kuò)大培養(yǎng)仍可萌動。蟹味菇的菌絲接種塊有直接結(jié)實(shí)能力。

發(fā)育過程

蟹味菇是典型的異宗結(jié)合食用菌，擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質(zhì)交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結(jié)形成原基，進(jìn)而發(fā)育成成熟子實(shí)體。根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育階段的形態(tài)特征，可人為地將其分為轉(zhuǎn)色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。

上文我們介紹了油對于便秘患者的重要性，便秘患者經(jīng)常出現(xiàn)的飲食誤區(qū)就是不敢吃油，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯誤的，便秘患者在炒菜的時候是應(yīng)該奪下一點(diǎn)烹調(diào)油才行，上文提到的蟹味菇有豐富的營養(yǎng)，所以我們炒蟹味菇的時候下多點(diǎn)油有利于緩解便秘。