沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風(fēng)險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強(qiáng)，對于消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

吃水果干有什么好處？適合消化不良人群

吃水果干有什么好處？

礦物質(zhì)含量比鮮水果還高

保留了所有的礦物質(zhì)成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質(zhì)不會損失，還因?yàn)樗稚⑹Ф鴿饪s，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

能把果皮的纖維全吃進(jìn)去

水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果干就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果干里，而且還有一些人們往往忽略的優(yōu)勢。能把果皮的纖維全部吃進(jìn)去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實(shí)，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因?yàn)槠咸迅芍荒苓B皮一起吃，纖維素也一點(diǎn)沒有浪費(fèi)。

適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風(fēng)險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強(qiáng)，對于消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實(shí)很大程度上就是害怕它們。一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減校對消化不良和怕冷的老年人來說，水果干可以作為水果營養(yǎng)的一個補(bǔ)充來源。否則因?yàn)榕聸觯且验僮臃旁谂瘹馍希虬哑咸延脺厮疇C熱了再吃，真的很麻煩。

抗氧化物質(zhì)特別豐富

保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質(zhì)是特別豐富的，它們在干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

便于攜帶和保存

便于攜帶和保存，是優(yōu)質(zhì)的零食。雖說水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，屬于熱量較高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比較容易控制數(shù)量，不至于像鮮水果那樣一吃就停不下來，還總怕吃不完放壞了。

可與各種食物相配合

水果干可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以添加到各種食物當(dāng)中提升美食感。比如說，煮粥、煮飯、打豆?jié){時加點(diǎn)葡萄干、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點(diǎn)葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果干替代人工添加的糖，營養(yǎng)價值高多了。

果脯、蜜餞不是水果干

不過，在吃水果干之前，先要學(xué)會區(qū)分“水果干”和“果脯”、“蜜餞”。大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、橘餅、杏干、無花果、蘋果干等，都是水果干。這些產(chǎn)品都很容易買到。它們的共同特點(diǎn)是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態(tài)。

果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風(fēng)味或者幫助保存。但是，因?yàn)榧恿诉@些東西，它們的營養(yǎng)健康價值就大打折扣了。哪怕是進(jìn)口產(chǎn)品也一樣，那些加了大量糖的藍(lán)莓干，加了大量油的果蔬干，是沒多大健康意義的。

水果干不是血糖上升最快的食品

很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度一定會比大米飯快，其實(shí)未必。我們實(shí)驗(yàn)室的最新研究發(fā)現(xiàn)，水果干在沒有加熱煮軟的時候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當(dāng)?shù)停悄虿∪水?dāng)餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

糖尿病人在出現(xiàn)低血糖癥狀的情況下，用少量水果干替代餅干，糖果來升血糖，也是非常明智的選擇，因?yàn)樗鼈兡芄?yīng)更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。國外有研究發(fā)現(xiàn)，用葡萄干替代餅干曲奇之類的零食，能夠起到幫助控制血壓的作用，對血糖和心腦血管指標(biāo)也有好的作用。