眾所周知，雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常非常高的，熟雞蛋里面的蛋清含有很風(fēng)度的蛋白質(zhì)，而熟雞蛋里面的蛋黃能提供我們身體需要的脂肪酸和油酸，對(duì)于預(yù)防心臟疾病有很大的幫助，而且蛋黃里面含有對(duì)我們?nèi)梭w最重要的一個(gè)成分，也就是卵磷脂。所以大家要記得多吃熟雞蛋，而盡量避開(kāi)生雞蛋為妙。

熟雞蛋既然有這么多的神奇功效，那么我們要記得多吃，但是常用一種吃法變得太過(guò)單調(diào)，所以我們可以開(kāi)發(fā)熟雞蛋的多種吃飯，可以將雞蛋煮熟，也可以將雞蛋煎了，或者直接將雞蛋炒菜，但我們要注意，不同做法，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)可就不一樣了。

蛋白質(zhì)都在蛋清里

吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)告訴記者，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。專(zhuān)家指出，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議，免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。”老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

上文我們介紹了熟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分析了熟雞蛋里面的蛋清和蛋黃所含有的不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們也知道了制作雞蛋的方法有很多種，而且不同雞蛋的制作方法存在的營(yíng)養(yǎng)是不同的，我們發(fā)現(xiàn)水煮雞蛋的吃法營(yíng)養(yǎng)最豐富。