俗話說“秋天到、南瓜俏”，隨著秋風秋雨的帶來，南瓜也逐漸成熟了。很多生活在農(nóng)村的朋友，家里就會種一些南瓜，趕著假期回家時會摘幾個回來吃。南瓜是一種很百搭的秋季食物，直接蒸著吃、熬粥喝、榨汁后和面用、炒菜、燉肉，幾乎任何咱們習慣的烹飪方法，都可以用在南瓜身上。下面和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

當代中年人大多患者高血壓、高血脂等心血管疾病，經(jīng)常吃一些膳食纖維含量高的南瓜，可以降低身體對膽固醇的吸收率，從而達到保護血管的目的。

成熟后的南瓜口味微甜，口感軟糯，不管老人還是小朋友都可以放心吃。如何挑選南瓜也有技巧，今天就跟大家聊聊：秋天到吃南瓜，顏色發(fā)黑、表皮堅硬、棱越深的南瓜口感越好吃。

市面上主流的南瓜品種有兩類，一個是土黃色、一個是青綠色，土黃色南瓜成熟的標志是顏色變成金黃色，甚至帶有一些深紅色。而青綠色南瓜顏色逐漸變成墨綠色，甚至發(fā)黑才更好吃。

當然不管金黃色南瓜，還是墨綠色南瓜，切開后瓜肉都是橙黃色的，這是豐富胡蘿卜素的象征。每百克南瓜胡蘿卜素含量高達3100ug，維生素A高達369ug。

因此每天只要吃200克南瓜，就滿足一天人們對胡蘿卜素和維生素A的需求量。

除了顏色，南瓜表皮軟硬程度，也體現(xiàn)出是否成熟。南瓜成熟后，表皮水分減少變得堅硬、緊實。而成長期的南瓜皮，稍微用力就會戳破，或者滲出水來，這樣的南瓜甜度很低不好吃。

第三個判斷的標準則是看南瓜棱，不管是什么品種的南瓜，棱越深、瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”。

當然并不是說一定要選擇吃老南瓜，嫩南瓜含水量高適合切開后炒菜，老南瓜含水量低甜度高，適合直接蒸著吃，大家可以根據(jù)自己的口味習慣來選擇。

南瓜的升糖指數(shù)為75，屬于中等升糖指數(shù)食物，所以糖尿病人吃南瓜不要過量。由于南瓜碳水化合物含量高，所以可以用南瓜代替米飯、饅頭這些主食，畢竟南瓜的營養(yǎng)成分更高一些。

食療作用

解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。

幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

【南瓜燕麥粥】

食材：即食燕麥20g，一盒牛奶，蔓越莓干，10g 120g南瓜；

步驟：

1、首先拿出食材。

2、把南瓜處理好后削皮切塊蒸10分鐘，然后再搗成泥，不要弄太細呢，不然口感沒那么好。

3、在牛奶鍋里放南瓜塊，燕麥片也放進去，看到煮制粘稠后，就可以舀出來了4、最后再撒上蔓越莓干，一道好吃好做，還美容養(yǎng)顏的南瓜燕麥粥就做好啦，完美~~

【珍珠南瓜羹】

食材：南瓜，葡萄干適量，木薯粉200g，紅糖100g，熱水10g；

具體步驟：

1. 先將熱水與紅糖混合成紅糖水，再加入木薯粉，攪勻成面團，混然后再搓成和珍珠差不多大小的丸子，要小一點，否則就會煮很久，最后放入木薯粉里，這樣是為了防止粘粘。

2. 少數(shù)，水開后放珍珠丸子，放下去后，要一直攪拌，先用大火煮20分鐘，后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后過一遍涼水，后面再用沸水再煮一次，這樣反復兩次，當珍珠丸子煮透明就好了，最后放入涼水中。

3.把南瓜蒸熟，然后加入牛奶放進料理機打成糊糊，最后放上珍珠丸子，干果碎就可以吃啦。

【南瓜白菜包子】

食材：青圓老南瓜1個，面粉400g，白菜300g，豬肉末250g，蔥末適量，姜末適量

一、食材準備：

1、南瓜去皮去瓤，南瓜皮分別裝，然后分別裝起上鍋蒸20分鐘。

2、把白菜洗凈切碎撒少許食鹽腌制出水，加入清水漂洗擠干水分備用

二、制作流程：

1、調(diào)包子餡，準備一只碗放入肉末放入料酒，蔥姜末，1勺耗油，1勺醬油，半勺鹽，半勺糖，半勺花椒粉，適量食用油，按一個方向攪拌使肉餡攪打上勁，再放入擠干水分的白菜攪拌均勻，包子餡兒就做好了

2、蒸好的南瓜碾碎拿出120g，用料理機把南瓜皮打碎拿出120g，分別裝入大碗中。

3、待南瓜變涼到35-40度左右時，分別放1勺酵母、1勺白糖攪拌均勻

4、分別加入面粉和成面團，把南瓜瓤面團搓成條，南瓜皮面團搟成厚厚的面餅，把兩種顏色的面皮和起來，分成大小差不多的面團。

5、把面團搟成皮包上肉餡兒，蒸屜刷上一些油，把包好的包子放入蒸鍋里，放在溫暖的地方醒30分鐘，醒好以后大火蒸20分鐘就好啦

【咸蛋焗南瓜】

食材：咸鴨蛋黃4個、老南瓜500克、大蒜2瓣、蔥花少許、鹽適量、食用油適量

一、 制作流程：

1.將咸蛋黃放入盤中，上鍋大火蒸熟，也可以用高壓鍋或者微波爐。我是買的袋裝蛋黃，個頭比較小，所以用了四個。時間合理運用，這時我們來切一些配料。2.南瓜去皮去籽，然后切成小塊，如果太大塊煮的時候不容易熟，而且也不好入味兒。

3.把蒸好的蛋黃取出，用刀切碎或者用勺子碾碎。

4.鍋中燒開水加入一小勺鹽，然后放入南瓜塊煮軟，時間大概在五分鐘左右，可以用筷子扎一下，能順利穿透即可撈出，瀝水備用。

5.另起鍋倒入一湯匙食用油燒熱，把切好的蛋黃放進去小火慢炒至冒泡狀態(tài)，再加入蔥花、蒜末和少許鹽炒出香味。

6.最后放入煮好的南瓜塊翻炒均勻，使蛋黃包裹住南瓜。