在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，雞蛋是食用頻次和占比最高的蛋類，吃法也非常多，是我們?nèi)粘?a href="http://www.gibea.net/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中非常重要的食物。大家都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮，那么，一天吃幾個(gè)雞蛋合適呢？和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

對(duì)于正常成年人來說，每天我們要攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量為1.16g/(kg體重)，也就是說如果一個(gè)人體重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是約70g，每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)全由雞蛋來提供那就是460g雞蛋(將近9個(gè)雞蛋)。但實(shí)際上我們還會(huì)從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質(zhì)，所以我們沒必要吃那么多雞蛋。那么如何決定每天吃幾個(gè)雞蛋呢？這要看你自己的飲食結(jié)構(gòu)。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天一個(gè)雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那么一天三個(gè)雞蛋也未嘗不可。就這是為什么我們總提要看你的飲食結(jié)構(gòu)。

有人會(huì)問：“一天吃多個(gè)雞蛋，膽固醇是不是就超標(biāo)了？”膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，不僅參與形成細(xì)胞膜，還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。最重要的人體內(nèi)的膽固醇70%由自身合成，食物來源只占30%，血脂中膽固醇指標(biāo)增高歸根到底是自身脂質(zhì)代謝出現(xiàn)了問題，原因可能是長(zhǎng)期的吸煙飲酒史等造成的。并且蛋黃中雖然富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

對(duì)于嚴(yán)重的高血脂患者，尤其是年齡較大的患者，建議每天不要超過一個(gè)蛋黃，畢竟脂肪代謝能力太弱，應(yīng)該嚴(yán)格控制包括膽固醇在內(nèi)的各類脂肪的攝入。對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，每天吃一個(gè)為宜。

綜上所述，一天吃幾個(gè)雞蛋的問題要有整體性，要分析自己的飲食結(jié)構(gòu)，包括食物種類和不同占比。同時(shí)，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有自己的短板，其實(shí)不只雞蛋，自然界中并沒有一種食物能夠獨(dú)立滿足人體全部的營(yíng)養(yǎng)需求。積極調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣性，找到合適的食物搭配比例才是保持營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和身體健康的正確方式。

從營(yíng)養(yǎng)角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯(cuò)。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩里軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時(shí)候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會(huì)高很多，就不建議做溏心蛋吃了。

選購(gòu)技巧

（1）：看

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

（2）：搖

用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（3）：試

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。

保存方法

放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。

如果所購(gòu)雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。

如果所購(gòu)比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。

對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。

鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因?yàn)樯脱笫[有強(qiáng)烈氣味，易透進(jìn)蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質(zhì)。