香菇是深受大眾喜愛的食品，它是一種菌類，是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生長的，素有“山珍之王”之稱，它具有高蛋白、低脂肪，適合大多數(shù)人群。香菇菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來了解一下吧。

香菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)及維生素等，對人體進(jìn)行了很大的補(bǔ)充。香菇有食療功效，菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，核糖核酸進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生干擾素，干擾素具有抗癌功效。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，常吃香菇可增加人體新陳代謝，使人精力旺盛，香菇含有高分子量多聚糖，高分子量多聚糖可提高人體的免疫力，可助防感冒。

據(jù)測定，香菇富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、維生素(維生素食品)、亞油(油食品)酸等營養(yǎng)素，還有大量鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、銅等礦物質(zhì)，香菇還含有人體必需的多種氨基酸(氨基酸食品)。所以，常吃香菇既能增加營養(yǎng)，又能增強(qiáng)人體的抗病能力。 研究還發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強(qiáng)人體對流感病毒等的抵抗力。 此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強(qiáng)的抗病毒功能。

做菜方法

圓白菜香菇肉卷

原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉

做法：

1、將材料分別剁成糜狀。

2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。

4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒有再調(diào)料勾欠。

香菇雞湯

原料：雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對半切。

2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無所謂。

4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。

6、等鍋中水開時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的荀子。

8、大火燒開，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇里脊

原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。

配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實(shí)耗油70克），濕淀粉25克。

做法：

1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑镁}、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。

2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。

3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

宜忌人群

宜食

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細(xì)胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒引起的各類疾病。

忌食

香菇為“發(fā)物”，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。

干鮮香菇處理方式各不同

1. 鮮香菇：洗凈并切除蒂頭。香菇蒂頭可留下，撕開成條狀后，曬個(gè)半天左右，便能保存起來，干燥過的香菇蒂頭營養(yǎng)價(jià)值不變，方便日后用來煮湯或入菜，若嫌日曬風(fēng)干麻煩，也可直接放冷凍保存，煮高湯時(shí)加入，提升湯頭風(fēng)味；或是直接以食物調(diào)理機(jī)打成粉末，加入餃子內(nèi)餡中。

2. 干香菇：用清水洗凈，以冷水浸泡約半小時(shí)；而用約80°C的熱水將干燥香菇適度泡發(fā)，能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)，但不宜浸泡過久，以免香菇的鮮味物質(zhì)流失、失去香味。若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可將小蘇打粉和自來水以1：500的比例浸泡香菇10分鐘，再?zèng)_洗干凈，便能洗滌掉殘留的農(nóng)藥和粉塵。