泥鰍屬于常見的淡水魚，里面含有大量的亞精胺、磷酸甘油酸以及核酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且屬于高蛋白質(zhì)，低脂肪的食物，但是因?yàn)槟圉q長時(shí)間在淤泥地里生長，在吃的時(shí)候要徹底的清洗干凈。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看。

現(xiàn)在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養(yǎng)殖的，在人工提供良好環(huán)境、優(yōu)質(zhì)餌料并做好病蟲預(yù)防的條件下，泥鰍的質(zhì)量和安全性是可靠的。泥鰍與其它魚類不一樣的地方，是泥鰍腸道細(xì)短，只有其體長的約3/2，凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂，中途發(fā)現(xiàn)水渾濁則換清水，或者是存放中保持流水，讓泥鰍吐盡渾濁之物，可以保持泥鰍清潔并無土腥味。

吃泥鰍到底用不用去內(nèi)臟？

吃泥鰍好多人糾結(jié)去不去內(nèi)臟？有的認(rèn)為不需要去內(nèi)臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養(yǎng)美味，省時(shí)方便。有的則認(rèn)為必須去除內(nèi)臟，才衛(wèi)生好吃，不然不敢吃。究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養(yǎng)方面來講，泥鰍是要去除內(nèi)臟的。

主要有三點(diǎn)因素。

第1點(diǎn)：泥鰍作為一種營養(yǎng)比較全面的食物，不處理好會(huì)大打折扣。因?yàn)閷＜以v過：“泥鰍的粘液藏有大量的細(xì)菌和寄生蟲，和體內(nèi)的內(nèi)臟也容易滋生病菌。”不要小看泥鰍雖小，內(nèi)臟也就那一丁點(diǎn)，但是去除是有必要的。 第2點(diǎn)：去除內(nèi)臟后，口感更加好。我們的知道泥鰍的膽很苦，不去除的話，吃起來是苦澀的。

有的人會(huì)說，泥鰍那么小條又滑不溜秋的，去內(nèi)臟好麻煩。其實(shí)處理是非常簡單的，空盆放入泥鰍，撒上適量的鹽，沒過一會(huì)，泥鰍就安安靜靜了。再倒入開水燙十秒左右，倒出搓洗，很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了。再用剪刀剪去內(nèi)臟即可，用來紅燒，干煸，煮湯相當(dāng)不錯(cuò)。這樣吃起來比較放心 ，美味健康雙贏，樂而不為呢。

泥鰍一般生活在水流速慢的水底或者淤泥里面，容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì)，在泥鰍的體表粘液以及內(nèi)臟里面難免會(huì)出現(xiàn)大量的重金屬、寄生蟲以及細(xì)菌等，在吃的時(shí)候盡量把內(nèi)臟及頭部全部去掉。

買回來的泥鰍應(yīng)該放在水里面靜養(yǎng)三天左右，這樣能夠讓身體里面的污漬全部吐干凈了。在泥鰍身體里面會(huì)含有淤泥，增加了清洗的難度，可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水，泥鰍放置2個(gè)小時(shí)，然后放入鹽用力的搓洗，這樣能夠把表面的油膩和臟東西徹底的清洗掉。最后把泥鰍直接放在開水里燙20秒左右。

“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美，而“水中人參”的稱號(hào)則是對其營養(yǎng)價(jià)值的肯定。泥鰍的功效和作用有哪些？

1、改善貧血，補(bǔ)中益氣

在泥鰍里面含有豐富的鐵離子，能夠輔助治療缺鐵性貧血。泥鰍適合于身體消瘦以及體虛人群，營養(yǎng)價(jià)值很高，里面含有豐富的氨基酸，維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素等，適合于做完手術(shù)之后身體疲勞、全身無力的人群，具有補(bǔ)中益氣的功效。

2、能夠保護(hù)血管，利尿退黃

在泥鰍里面含有豐富的尼克酸，具有擴(kuò)張血管的功效，降低血液中的甘油三酯及膽固醇，防止血脂發(fā)生紊亂，降低了患上動(dòng)脈硬化以及心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)。泥鰍具有利水消腫的功效，可以降低膽固醇，消退黃疸。

3、補(bǔ)腎壯陽以及補(bǔ)鈣壯骨

泥鰍里面含有大量的賴氨酸，是精子生成必不可少的營養(yǎng)成分，男性多吃泥鰍能夠提高精子的質(zhì)量，同時(shí)也可以緩解陽痿和早泄。把泥鰍放在鍋里面煮成湯，能夠緩解氣虛以及出虛汗的問題，適合于脾胃虛寒、身體虛弱以及營養(yǎng)不良的人群。泥鰍里面含有大量的鈣以及磷，幫助身體吸收鈣，緩解骨質(zhì)疏松、骨折以及軟骨病等。

4、滋陰止渴、清熱祛濕

泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。

泥鰍有很高的藥用價(jià)值

從中醫(yī)的角度講，泥鰍有很高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。

輔助治療急、慢性肝炎

泥鰍粉對促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。

泥鰍的選購和保存方法

要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。

泥鰍的營養(yǎng)食譜

生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。

泥鰍泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩。可經(jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。

泥鰍泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。

溫馨提示

在泥鰍里面含有的脂肪量很低，屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食物，同時(shí)含有的不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)心血管，降低了患上心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。里面含有豐富的b族維生素以及維生素c提高了免疫系統(tǒng)。在烹調(diào)泥鰍的時(shí)候必須要徹底出頭，防止感染寄生蟲。