維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小火燜，最好是用旺火炒。再有，炒菜的時候加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
吃新鮮蔬菜要注意的誤區(qū)-維生素C、B1都怕熱
吃新鮮蔬菜要注意的誤區(qū)
我們都知道，日常飲食中多吃新鮮蔬菜好，可并不是說，吃了新鮮蔬菜就可以達到營養(yǎng)需求的，關鍵在于人們吃菜的時候的錯誤食用方法導致蔬菜失去了它原有的功效。
1、很多家庭主婦通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在冰箱里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時間，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會導致大量的營養(yǎng)素受損，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，蔬菜的儲藏時間應該盡量減少嗎，就算萬不得已要儲藏，也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
2、在烹飪蔬菜的時候一些習慣性蔬菜加工方式也是導致蔬菜中營養(yǎng)素的含量收影響的原因。
3、維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小火燜，最好是用旺火炒。再有，炒菜的時候加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
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