醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質，但過多攝入容易導致鈉超標。
提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
提升食物口味不必非用醬油
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經微生物發酵等程序釀制而成，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜肴的味道，還能增添色澤。
醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質，但過多攝入容易導致鈉超標。
攝入鈉過多，是高血壓、冠心并糖尿病等疾病的重要危險因素�！吨袊用裆攀持改稀吠扑]的鹽攝入量為每人每天6克以下，而中國營養學會調查顯示，國人的鹽攝入量達到每天9~20克。眾所周知，醬油的特點之一是咸，鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右，而一勺醬油約為10毫升，含食鹽約1.8克。
要想提升食物的口味，有時不必非要用醬油，添加酸性調味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味。
還可以適當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜，能增加胃口。而且，用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精等。特別是增鮮醬油，可替代所有鮮味調料。最后建議下列人群最好少吃醬油：
高血壓、冠心并糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，是鈉的密集來源。
痛風患者要避免吃醬油，因為其中含有來自大豆的嘌呤，有些醬油為增鮮還加了核苷酸，其代謝產物就是引發痛風的尿酸。
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