核心提示：一直有人想自己學(xué)做麻辣燙，那么一碗正宗麻辣燙底料跟配方和職責(zé)方法是怎么樣的呢？以下美食小編五哥從麻辣燙底料，以及麻辣燙制作過(guò)程以及麻辣燙做法等方面來(lái)給大家詳細(xì)介紹下一碗正宗麻辣燙配方與做法吧。
1.正宗麻辣燙配方原料一般包括
秘制香料，干辣椒，豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油，冰糖，鮮湯，胡椒粉，雞精，蔥節(jié)，醪糟。其他用戶喜歡吃的蔬菜以及肉類
2.麻辣燙配方原料以及制作方法
（1）干辣椒入開(kāi)水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì)；香料絞細(xì)，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油煉熟。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí)，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
（3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌，待燒開(kāi)后即可燙食各種原料。
3.制作正宗麻辣燙的關(guān)鍵是什么
炒料時(shí)火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味。
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