學(xué)會這些技巧讓你秒變大廚！
學(xué)會這些技巧讓你秒變大廚！
要能煮一碟色香味俱全的菜肴，雖然烹調(diào)功夫不能少，但之前的準備也不能忽略喔！
所謂之前的準備，就是材料的預(yù)備，像蔬果、肉類等的清洗、切剁等，尤其一些食材在清洗過程中若不稍加注意，那就會破壞食材原有的質(zhì)地，甚至食材所含有的營養(yǎng)、纖維等等。今天小編就來告訴大家一些食材預(yù)備的小技巧：
炒肉最后才加鹽
有研究顯示，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑。水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。在肉類烹調(diào)時如果先加鹽，脂肪氧化會更嚴重。因此，最好在快出鍋時才加鹽。
鹽讓木耳快速變軟
泡發(fā)木耳要很長時間。若要縮短時間，可以在溫水中放入木耳，然后再加入鹽，浸泡半個小時就可以讓木耳快速變軟。
燉雞味道好
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
肉湯加桔皮減油膩感
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
