北方的冬天，最少不了的就是白菜。過去人們會(huì)一車一車的購買，易于保存且物美價(jià)廉。最為重要的是，白菜的做法很多，如醋溜白菜、炒白菜、燉白菜、做成酸菜等等，可以讓人百吃不厭。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

可最近發(fā)生了一件非常稀奇的事情，在菜市場(chǎng)上買白菜，看到白菜上面有很多的小黑點(diǎn)，這樣的白菜難道是有問題 了嗎？還能不能吃。

除了市面上我們可以看到有小黑點(diǎn)的白菜，在我們?nèi)粘５膬?chǔ)存時(shí)，原先沒有黑點(diǎn)的白菜，也可能會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

如果你遇到了這樣的白菜，不要著急扔掉或者是投喂小動(dòng)物。這樣的小黑點(diǎn)，其實(shí)是小白菜的癥狀，它有一個(gè)學(xué)名是叫大白菜小黑點(diǎn)病，還有一種說法是大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病。容易出現(xiàn)的地方是大白菜柄，有的是白菜細(xì)胞內(nèi)部里，通過我們的肉眼很難看到。

另外，白菜上有的這個(gè)黑點(diǎn)還可能跟使用的化肥有關(guān)，化肥中的氮肥，在超量的使用下容易讓白菜細(xì)胞破損，從而增加白菜長(zhǎng)黑點(diǎn)的概率。

對(duì)于這樣的白菜，大家可以觀察小黑點(diǎn)的情況，如果小黑點(diǎn)的情況比較多，白菜里面跟外面都有這種情況就不建議食用了。不是因?yàn)榇蟀撞诵『邳c(diǎn)病會(huì)對(duì)身體健康不利， 而是因?yàn)榘撞顺霈F(xiàn)這種情況后，容易出現(xiàn)腐爛等情況，食用起來可能有食品安全問題。

黑點(diǎn)比較少的白菜，在沒有腐爛的情況下可以吃。對(duì)于白菜的儲(chǔ)存，為了降低白菜出現(xiàn)黑點(diǎn)的概率，在白菜儲(chǔ)存的溫度上，通常是4度到8度，這樣可以延長(zhǎng)食物的保日期。

還有的人說白菜之所以儲(chǔ)存時(shí)間這么久，是因?yàn)橛昧烁栺R林防腐，這種溶液是甲醛的水溶液。這種水溶液沒有顏色， 味道會(huì)非常沖。如果真是用了這種溶液，其實(shí)我們可以很容易的就聞出來，會(huì)非常的刺鼻。

并且，大家還不用擔(dān)心的是，福爾馬林還有一個(gè)特點(diǎn)就是可以溶于水，通過流水清洗干凈后 ，我們是可以放心吃的。

冬天吃點(diǎn)白菜，白菜的水分含量多，且還有豐富的多種維生素、多種礦物質(zhì)成分。在吃的時(shí)候，連白菜葉子跟白菜葉柄一起食用， 做到不浪費(fèi)，兩者的營養(yǎng)還都能夠吸收利用。對(duì)冬天保護(hù)皮膚和腸胃健康、預(yù)防便秘、補(bǔ)鈣都有益處。

白菜的做法

果汁菜心

【主料】：白菜心2000克。

【配料】：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

【做法】：

1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2、 將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。

【特點(diǎn)】： 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

【食用方法】 ：大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。

【食用宜忌】：大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

酸辣白菜

材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜

做法：

1. 將白菜切成絲，切白菜時(shí)，順絲切，這樣白菜易熟。

2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎。

3. 炒鍋上火燒熱到底油，[9]爆香蔥、姜末和泡椒粒。

4. 倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味。

5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以了。

飲食宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹瀉者盡量忌食大白菜。

3、氣虛胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

醋溜白菜

材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量。

做法：白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁。燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

麻醬菜幫

材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許；芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。

做法：將白菜幫洗凈，瀝干。鍋中倒入水，水沸后下入白菜幫及少許鹽焯熟，然后撈出放入冷水中浸泡片刻，瀝干待用。將所有調(diào)料兌到一起，調(diào)成糊狀，把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊，將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上，撒上壓碎的果仁即可。