小雞燉蘑菇湯怎么做？
2017-07-09 11:16:53 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：夏天的時候天氣比較熱，小編喜歡煮粥，在寒冷的冬天，小編喜歡煲湯，基本上煲的都是雞湯。小編覺得最拿手的就是小雞燉蘑菇湯，蘑菇一般可以
夏天的時候天氣比較熱，小編喜歡煮粥，在寒冷的冬天，小編喜歡煲湯，基本上煲的都是雞湯。小編覺得最拿手的就是小雞燉蘑菇湯，蘑菇一般可以選用平菇，湯里面在配點枸杞紅棗之類的，營養(yǎng)價值和口感都會更好，冬天喝這個湯還是非常補元氣的，小編接下來就把這道拿手菜的做法分享給大家。
材料： 嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。
注意事項：
1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
小雞燉蘑菇不僅可以燉湯，而且還可以炒食，炒著吃的味道也不錯。做湯的時候可以在湯里放一些海帶和木耳之類的，如果喜歡吃粉絲的朋友還可以在湯里面放一些粉絲。制作完成的時候，可以在湯里撒上一些香菜，這樣湯會更加的有味道，也更鮮美。
