菌湯火鍋底料的具體做法
今天我們大家就一起來學(xué)習(xí)一下菌湯火鍋底料的做法，火鍋底料不僅可以吃火鍋，還可以做菜，做湯，味道都是很美味的。鮮香滑嫩，我是非常喜歡吃火鍋的，特別是在寒冷的冬天，一家人圍在熱炕頭上，放上一口電熱鍋，自己在家就可以吃火鍋了，一會就會出汗，感覺暢快淋漓的，那感覺才叫一個爽呢，冬天吃還可以去除身體里的寒氣。
【特 點】 豆腐鮮香，肉醇不膩。
【原 料】
原料準(zhǔn)備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。
【制作過程】
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱(-18度)內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
火鍋底料上面都會有一層的浮油，可以把它弄出一些來，下次做火鍋底料的時候放上去，即相當(dāng)于做菜用到的老湯哪種功效，起到一個讓火鍋底料更香，更濃，味道更好的效果，上面就是今天給大家介紹的菌湯火鍋底料的具體做法，你學(xué)會了嗎？
