老鴨湯底料怎么做
老鴨湯是屬于一種傳統(tǒng)的美食，收到了廣大人民群眾的喜歡，這也是餐桌上經(jīng)常會看到的一道美食，現(xiàn)在時代在不斷的發(fā)展，對于老鴨湯的吃法也是層出不窮，其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了，尤其是在冬天這個最適合吃火鍋的季節(jié)，火鍋的底料是最重要的，那么老鴨湯底料怎么做呢？
老鴨湯火鍋的制作配料：
主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 比較適合的菜品；
魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精
老鴨湯火鍋制作過程
1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個小時，撈出來后加入適量的蔥 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。
（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題：
1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時最好，這樣做出來的才會湯鮮味美
以上就是關(guān)于老鴨湯底料怎么做的一個介紹，大家可以按照上面介紹的方法來制作，制作出香噴噴的火鍋之后再配上幾個自己喜歡吃的配菜，營養(yǎng)又豐富，讓很多朋友吃了還想吃，所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法，這樣就可以自己在加重制作了。
