自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一，已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊含著老北京淳樸的味道，極富特色。
自來白月餅的介紹-自來白月餅的做法
自來白月餅的介紹
自來白月餅又稱白月餅，和自來紅月餅都是屬于京式月餅的著名傳統月餅。自來白月餅表面乳白，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自來白月餅外觀的酥皮是白花花的，上面的裝飾很簡單，只有一個紅點，也許這一點紅點就是那飽含歷史痕跡的印章，除了紅點以外還印著白、桂花、山楂等字樣，這是餡料的標志，這樣不同餡料成分的月餅便一目了然，易于區分了。
自來白月餅與自來紅月餅的區別
自來白月餅和自來紅月餅都是京式糕點的著名品種之一，已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區。他們的外觀除了形狀相象外，無一相同，但是他們都蘊含著老北京淳樸的味道，極富特色。自來白和自來紅得名來自不同的皮色，自來紅是燙面制成的，而自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色，自來紅是偏紅色，而自來白則是乳白色。
自來白月餅的質量標準
從外形上說，符合標準的自來白月餅形態是扁圓形，不拔腰且不青墻。從顏色上看，表面是乳白色，但是底部卻呈麥黃色，整體外觀火色均勻且光滑。從口感來說，入口松軟、餅皮和餡料都很均勻、不會粘在一起更不偏向一邊的餅皮。從口味來說，輕輕咬一口，松疏利口，清香油潤，不同的餡料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但卻沒有異味。
自來白月餅的做法
自來白月餅又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法與自來紅大同小異。
材料：面粉、飴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖。
調料：水適量、豬油、白糖。
做法：
Step1：準備好材料，并按所需分量稱好各材料。
Step2：先將白糖加水攪拌，溶解后放入豬油繼續攪拌，直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時，兌入面粉攪拌成軟硬適宜的皮面團。
Step3：將白糖、熟豬油混合攪拌，使白糖顆粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成餡料。注意不可以用水調餡。
Step4：將第二步攪拌好的面團揪成小劑，搟成長方形薄片，然后上下端交錯疊成3層，再將面劑轉90°角，最后搟成長約15厘米、寬6厘米的片。
Step5：將搟好的片從上端向下卷成圓柱（應卷4層），順擺并用濕布蓋好稍餳。
Step6：取餳好的小劑，掐兩端往上折疊按成餅皮，包入餡芯。待將餅口攏到一半時，暫行放置，再包第二個，也將餅口攏到一半時放下，再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀，以此類推。
Step7：再將包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記（其它餡的白月餅須打戳記標明）。
Step8：將包好并打好戳記的生坯放入烤箱烘烤，烘烤爐溫應為180℃，采用穩火，以防爐溫過高使制品上色，約16分鐘后便可出爐。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.gibea.net/
